关于我校本部第二饭堂（有品食堂）的整改报告

开学之初，为加强学校及校园周边食品安全管理，进一步提升学校和师生的食品安全意识，深圳市市场监督管理局罗湖分局于9月1日上午到我校本部第二饭堂开展工作检查。

学校近期正在进行局部升级改造，深圳中学本部第二饭堂暂定为学校临时食堂，本部第二饭堂是按照深圳市中小学校食堂安全管理量化等级B级标准改造，2014年11月份正式投入使用，待学校新食堂建成，将按照高标准进行配备。

此次督察工作，市场监督局执法人员对我校第二饭堂供应商鸿骏膳食公司的管理工作整体上给予了肯定，同时指出了鸿骏膳食公司管理工作中存在的不足和缺点，并要求学校督促鸿骏膳食公司对存在的问题进行整改，并进一步完善食堂卫生安全制度，加强食品安全管理。执法人员表示“食堂整体卫生情况良好，设施配备齐全，操作流程规范，品种多样，但在一些细节方面还需进一步完善”。主要存在问题如下：

1、餐具清洗在洗碗盆里完成。

2、部分盛有食材的器皿放在地面上。

3、明档操作间，超范围加工卤水、烧腊等食品。

针对此次督察工作中出现的问题，学校领导高度重视，积极整改，现将本次整改工作汇报如下：

一、学校领导高度重视

督察过后，赵立校长随即紧急召开了食堂安全管理工作会议，参加会议的人员还有学校分管副校长、安全主任、后勤主任、食堂管理专员和鸿骏膳食管理有限公司主要负责人。会议明确：

1、加强对鸿骏膳食管理有限公司的监督和管理，鸿骏膳食立即对以上问题进行整改。

2、要求鸿骏膳食公司全面梳理食堂各操作环节的流程合理性，进一步加强操作区域合理化，操作流程标准化，完善对操作过程的监管。

3、要求鸿骏膳食全体管理及操作员工认真深入学习《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮食品安全操作规范》、《餐饮服务规范总则》等文件，加强理论学习，提高服务意识和服务水平。

4、要求鸿骏膳食严格按照食堂食品量化B级校园进行全面的检查和改进。

二 、整改具体措施

1、餐具的清洗流程必须明确清晰，严格按规定操作。

2、杜绝将盛有食材的器皿直接接触地面。

3、立即停止食堂的卤水、烧腊等食品的出品。

三、反馈与处罚机制

1、鸿骏膳食管理有限公司出具书面整改方案（详见附件1）。

2、邀请市场监督管理部门检查整改实效。

3、邀请家委会代表参与食堂日常监察工作。

4、邀请学生代表参与食堂日常监察工作。

5、委托律师对鸿骏膳食管理有限公司在本次检查中存在的问题进行调查，依合同追究鸿骏膳食管理有限公司的相关责任。

本部第二饭堂的承包单位为东莞市鸿骏膳食管理有限公司。2014年2月—6月，由行政代表、教工代表、家长代表、学生代表15人组成的招标小组，在深圳中学膳食管理委员会的监督下，经过拟定并确认招标公告文本、招标公告挂网、资格审查、民意投票、实地考察、综合评议等环节，最终确定东莞市鸿骏膳食管理有限公司为中标单位。整个过程公平、公正，深圳中学膳食管理委员对第二饭堂招标工作的公平、有效性予以了公证。（详见附件2：《关于深圳中学本部第二饭堂膳食供应商招标结果的公示》）

目前，学校本部第二饭堂调查的满意率较高（详见附件3），但在接下来的管理工作中，须进一步提升食堂服务品质，完善管理和操作细节，确保食品卫生安全，使学校的食堂管理工作更上一个台阶。

深圳中学

2016年9月2日

附件1《鸿骏膳食管理有限公司关于深圳中学本部第二饭堂的整改方案》

附件2《关于深圳中学本部第二饭堂膳食供应商招标结果的公示》（历史资料）

附件3《深圳中学学生及教师食堂2015-2016学年度第下学期调查满意率公示》（历史资料）

附件1：鸿骏膳食管理有限公司关于深圳中学本部

第二饭堂的整改方案

深圳中学：

有关9月1日上午11:00市场监督管理局罗湖分局、媒体就我司管理的深圳中学有品食堂进行突击检查，市场监督管理局罗湖分局和学校反映的情况属实。我司总经理高度重视，责成营运中心成立整改专项组，就检查中存在的问题，按市场监督管理局和学校的要求进行改进，保障食堂供应安全、卫生、保质的饭菜，加强员工《食品安全操作规范》的培训，执行《食品安全法》的生产要求，做到符合《餐饮服务许可管理办法》规定的操作标准要求，经我司多部门研究部署整改方案如下：

一、成立整改专项组：

    组长：营运总监 刘伟雄

    副组长：QA部  欧经理、宋经理

    组员：现场经理 黄立枝、食堂全体员工

    本次职责目标：按《餐饮服务许可管理办法》、《食品安全操作规范》规定的操作标准自查——改正——执行食堂工作。

二、全面梳理食堂各操作环节的流程合理性：

 1、操作区域合理化梳理：

更衣室——收菜区——仓库——冷库——切瓜菜区——切肉区——水产区——主食区——烹饪区——备餐区——风味操作区——洗消区——保洁区——就餐区

2、操作流程标准化梳理：

采购——粗加工——精加工——烹饪——备餐——分餐——清洁——洗消——保洁

3、操作过程控制梳理：

加工操作规程的制定与执行——采购验收要求——粗加工与切配要求——烹饪要求——备餐及供餐要求——饮料现榨及水果拼盘制作要求——面点制作要求—— 食品再加热要求—— 食品添加剂的使用要求——餐用具清洗消毒保洁要求——甜品站要求——食品留样要求——贮存要求

三、组全体员工学习并执行：

1、《食品安全法》

2、《食品安全法实施条例》

3、《餐饮食品安全操作规范》

4、《餐饮服务许可管理办法》

5、《餐饮服务食品安全监督管理办法》

6、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》

7、《餐用具洗消毒标准》

8、《餐用具消毒卫生标准》

9、《食品工具、设备用洗涤卫生标准》

10、《推荐的餐饮服务从业人员洗手消毒方法》

11、《服务规范总则》

12、《岗位职责》

13、《采购验收管理制度》

14、《仓库管理制度》

15、《粗加工管理制度》

16、《烹调间管理制度》

17、《配餐间管理制度》

18、《洗消间管理制度》

19、《机器操作指引》

四、总结：

   经过以上的整改与培训学习，使食堂流程合理化、操作标准化、加强员工培训学习，提高服务水平，从而保证食堂安全、卫生、提供优质的膳食服务。